Blog

May 31, 2023

Die Hüttenbäckerei Shru's Kitchen vereint südasiatische Aromen und modernes veganes Backen

Bevor Shruti Boddu aus der Küche ihres Hauses in San Mateo ein maßgeschneidertes, veganes Kuchengeschäft startete, musste sie eine große Hürde überwinden: Kochen lernen. „Ich weigerte mich, die Küche zu betreten

Bevor Shruti Boddu aus der Küche ihres Hauses in San Mateo ein maßgeschneidertes, veganes Kuchengeschäft startete, musste sie eine große Hürde überwinden: Kochen lernen.

„Ich habe mich geweigert, die Küche zu betreten, bis ich 25 Jahre alt war“, sagte Boddu, Inhaberin von Shru's Kitchen, und führte dies auf ihren Wunsch zurück, „die Geschlechtervorurteile zu brechen“, indem sie anderen Dingen außerhalb der Küche nachging.

Als Boddu anfing, alleine zu leben, erkannte sie, wie wertvoll es war, zu lernen, wie man selbst kocht. Boddu war ein Jahrzehnt lang Vegetarierin und wurde in den letzten Jahren Veganerin. Seine Motivation, das Kochen zu erlernen, beruhte auch auf dem Mangel an pflanzlichen Alternativen. Vegane Backwaren, insbesondere hochwertige, waren und sind selten.

Boddu begann mit veganem Backen zu experimentieren und nutzte Freunde und Kollegen als Versuchskaninchen für ihre neuesten Kreationen. Sie gaben ihr hilfreiches Feedback und jede Menge Unterstützung und ermutigten sie, ein Backwarengeschäft zu gründen. Boddus Leidenschaft für veganes Backen begann „aus der Notwendigkeit und der Liebe zu süßen Dingen“ und entwickelte sich im Februar 2020 zu Shru's Kitchen.

Die Pandemie gab Boddu Zeit, ihre Backfähigkeiten weiterzuentwickeln, mit neuen Geschmacksrichtungen zu experimentieren und ihrem neuen Geschäft zu ermöglichen, an Fahrt zu gewinnen. Es war auch eine Zeit, durch Kuchenverkäufe etwas zurückzugeben – Boddu spendete einen Teil des Erlöses für soziale Zwecke und Organisationen wie The Okra Project, ACLU und California Fire Foundation und beteiligte sich an der Bakers Against Racism-Bewegung. Nicht lange nach der Markteinführung begannen Kunden, ihre Kuchen mit einzigartigen südasiatischen Geschmacksrichtungen online zu bestellen.

Mit einem Schwerpunkt auf Einfachheit verbinden die Kuchen nostalgische indische Desserts mit modernen veganen Backtechniken. Das Ergebnis sind Geschmackskombinationen, darunter Carrot Halwa, Masala Chai und Boddus Lieblingsgeschmack, Flavours of India: ein Kardamom-Pistazien-Kuchen mit Rosen-Kokoscreme, den sie 2020 kreiert hat. Manchmal ist es eine besondere Erinnerung aus Boddus Kindheit in Indien, die einen Geschmack inspiriert. In anderen Fällen ist es der Wunsch, durch die Zugabe von Aromen wie Tee und Blumen eine unerwartet köstliche Kombination zu kreieren, auch wenn die Aromen nicht spezifisch südasiatisch sind.

Boddu wuchs hauptsächlich in Indien auf und genoss indische Leckereien, die hauptsächlich auf Milch und Butter beruhten. Vegane Varianten dieser Lebensmittel gab es nicht.

„Wenn man einen Geburtstag feiert, möchte man immer noch einen Kuchen. „Man wird nicht unbedingt eine traditionelle indische Süßigkeit kaufen, um einen Geburtstag zu feiern … zumindest wird man keine Geburtstagskerze hineinstecken“, sagte Boddu.

Boddus elegante, mit Kokosnusscreme überzogene Kuchen sprechen die Mitglieder der südasiatischen Gemeinschaft auf der Halbinsel an, die nach Aromen suchen, die sich in der sympathischen und zugänglichen Form einer Festtagstorte wie zu Hause fühlen. Boddu entwickelt alle ihre Geschmacksrichtungen selbst und macht manchmal zehn verschiedene Iterationen eines Rezepts, bis sie eines kreiert, das einen bestimmten Moment der Essensnostalgie angemessen einfängt.

Shru's Kitchen ist eine Bauernbäckerei, ein kleiner Betrieb, der von zu Hause aus ansässig ist. Ein Gesetz aus dem Jahr 2019, das als „Microenterprise Home Kitchen Operations Act“ bekannt ist, ermächtigt den Landkreis San Mateo, Haushaltsküchen wie die von Boddu für den Einzelhandel zuzulassen. Für Boddu schien es die einfachste Option zu sein, von zu Hause aus zu arbeiten, da er auch über andere Möglichkeiten nachgedacht hatte, etwa die Nutzung einer Großküche oder die Arbeit in der Küche eines Restaurants. Aber Boddu sagt, sie wolle sich selbst und den Prinzipien ihres Unternehmens treu bleiben.

„Es ist immer ein Kompromiss zwischen dem Festhalten an dem, woran man glaubt, und dem Versuch, wirklich zu skalieren“, sagte Boddu.

Die Vergrößerung des eigenen Unternehmens sei ein großes Unterfangen, das zusätzlich zu den „physischen und emotionalen Belastungen“ der Lebensmittelindustrie noch weitere Betriebskosten mit sich bringe, sagte Boddu. Bei der Führung eines eigenen Unternehmens kommt es sehr häufig zu einem Burn-out. Daher betont Boddu, wie wichtig es ist, die Dinge Tag für Tag anzugehen, anstatt sich auf die Expansion zu beeilen. Für Boddu ist es die größte Herausforderung, das Geschäft alleine zu führen. Sie kümmert sich nicht nur um das Backen und Dekorieren von Kuchen, sondern kümmert sich auch um die geschäftliche Seite, indem sie ihre sozialen Medien und Werbung betreibt.

Boddus Idee, Shru's Kitchen zu vergrößern, beinhaltet die Steigerung der Produktion und der physischen Präsenz der Bauernbäckerei auf der Halbinsel. Shru's Kitchen nimmt regelmäßig zusammen mit anderen veganen Bäckern an Pop-ups im veganen Restaurant Millennium in Oakland teil. Boddu betrachtet diese Pop-ups als eine wichtige Möglichkeit, mit ihren Peninsula-Kunden in Kontakt zu treten, und hofft, in Zukunft weitere Pop-ups zu hosten. Oft helfen ihre Kunden dabei, diese Möglichkeiten zu ermöglichen; Die Besitzer des libanesischen Restaurants Jood in San Carlos boten Boddu ihr Restaurant an, nachdem sie auf Instagram eine Anfrage nach Pop-up-Spaces auf der Halbinsel gepostet hatte. Auf der Speisekarte des letzten Pop-ups von Shru's Kitchen bei Jood im März standen Süßkartoffel-Samosa-Galettes, Kardamom-Brötchen, Chai-Bananen-Bundt-Brot und Scheiben von zwei der beliebtesten Kuchensorten der Bäckerei: Aromen von Indien und Safran.

Pop-ups ermöglichen es Boddu, weiter mit der Speisekarte ihrer Bäckerei zu experimentieren und für eher ungezwungene Anlässe kleinere Backwaren und Handgebäck anzubieten. Bei diesen kleineren Artikeln handelt es sich um neu interpretierte traditionelle Backwaren mit einem südasiatischen Touch: Kardamom-Brötchen in Form einer klassischen Zimtschnecke, Samosa-Galettes und mit Chai gewürzte Bananenbrote, um nur einige zu nennen. Kleinere, günstigere Backwaren anzubieten, die dennoch südasiatische Aromen aufweisen, ist ein weiterer Weg, mit dem Boddu die Zugänglichkeit ihrer Bäckerei verbessern möchte.

Boddu hofft, wöchentlich mehr Kuchen zu produzieren, mehr Restaurants auf der Halbinsel zu finden, in denen sie ihre Backwaren verkaufen kann, und andere Bestell- und Lieferplattformen für Kuchen zu erkunden, darunter DoorDash. Der Erfolg von Shru's Kitchen und seine treuen Kunden inspirieren Boddu, ihr Ein-Frau-Unternehmen weiterzuführen, selbst an den Tagen, an denen 20 Kuchenbestellungen erfüllt werden müssen.

„Viele meiner südasiatischen Kunden lieben es, dass die Aromen sie an ihre Kindheitserlebnisse und Aromen aus ihrer Vergangenheit erinnern“, sagte Boddu. „Ich bin wirklich glücklich, dass Shru's Kitchen den Platz erreicht hat, den es hat.“

Kunden können auf der Website von Shru's Kitchen Bestellungen für vegane Kuchen aufgeben und Bestellungen in San Mateo abholen. Folgen Sie Shru's Kitchen auf Instagram, um Updates zu ihrem nächsten Peninsula-Pop-up zu erhalten.

Shrus Küche, San Mateo; 408-466-4870, Instagram: @shruskitchen. shruskitchen.com.